月餅種類有哪些？台式、廣式、冰皮一張表分清楚，買錯不再發生

站在百貨的中秋櫃位前，眼前二十幾款禮盒長得都像親戚：有的油亮亮、有的白拋拋、有的切開會流餡。你憑感覺抓了一盒「看起來最貴氣」的回家，結果外婆咬一口皺眉：「我要的是綠豆椪，這個廣式的太甜了啦。」——被唸的那個瞬間，你才發現自己根本分不清月餅種類。

這篇一次把功課做完：先用三分鐘講月餅的由來，再把台式、廣式、蘇式、冰皮、流心、冰淇淋六大月餅種類做成一張比較表，餅皮、口感、熱量高低通通排開，最後給你一句口訣，下次站在櫃前三秒就能分辨，買錯不再發生。

月餅的由來：一顆餅怎麼變成中秋主角

月餅的由來說起來像一場接力賽。第一棒是「胡餅」——一說是漢代通西域之後，芝麻胡桃這類餡料隨著商路傳進中原，做成圓圓的烤餅，這是月餅最常被提起的祖先。第二棒在唐代：當時中秋賞月已經是風雅事，相傳宮裡吃胡餅賞月，楊貴妃抬頭看見月亮，隨口把餅改名「月餅」——這是流傳很廣的傳說，聽聽就好，別當歷史考卷的答案。

比較有憑據的是：「月餅」兩個字要到宋代文獻才真正出現，而且當時它還只是市面上一種點心，跟中秋沒有綁死。把月餅跟中秋節牢牢綁在一起的是明代——明代的筆記裡已經明確記載，中秋節家家戶戶以月餅相贈、取團圓之意，跟今天的送禮文化幾乎一模一樣。另外還有一個大家愛講的故事：相傳元末起義軍把「八月十五夜起事」的紙條藏進餅裡傳遞消息。故事很精彩，但同樣屬於傳說性質。

知道由來有個實際的好處：你會發現月餅從來不是「一種餅」，而是一個大家族。餡料跟餅皮在不同地方各自演化，才長出後面這麼多月餅種類——這也是為什麼站在櫃前會眼花，因為你面對的其實是好幾百年的分家史。

月餅種類比較表：6 大類一張表分清楚

先說結論：市面上九成的月餅，都能塞進台式、廣式、蘇式、冰皮、流心、冰淇淋這六個格子裡。分辨的關鍵不在餡料——豆沙哪一派都包——而在「餅皮」。餅皮決定口感、決定熱量高低，也決定它適合送給誰。這張月餅種類比較表建議存下來，每年中秋都用得到：

種類	餅皮特徵	代表口味	口感	熱量高低	適合對象
台式月餅	油酥皮或糕皮，層層起酥、色澤偏白	綠豆椪、蛋黃酥、芋頭酥	酥鬆、會掉屑	中	長輩、怕太甜的人
廣式月餅	糖漿皮，薄皮大餡、表面油亮有壓紋	蓮蓉雙黃、五仁、棗泥	綿密厚實	高	傳統派、重口味
蘇式月餅	水油酥皮，一圈一圈的螺旋層次	鮮肉、椒鹽、豆沙	酥脆、易碎	中高	想吃鹹月餅的人
冰皮月餅	糯米皮、不烘烤，需冷藏保存	奶黃、芒果、紅豆	Q 軟冰涼	中低	怕油膩的年輕族群
流心月餅／流心酥	酥皮或漿皮，中心包流動內餡	流心奶黃、芋泥流心	外酥內流	中	追新口味、愛拍照
冰淇淋月餅	巧克力殼或餅殼，內裹冰淇淋，需冷凍	香草、巧克力、抹茶	冰涼滑順	中高	小孩、飯後甜點派

兩個使用說明。第一，熱量高低是「同類相比的相對值」，不是絕對數字——同樣是台式，一顆迷你綠豆椪跟一顆包雙蛋黃的酥餅可以差到一倍，實際還是要看大小跟餡料。第二，這六個月餅種類的界線近年愈來愈模糊：台灣店家做廣式皮包台式餡、香港品牌推酥皮流心，混血款到處都是。表格幫你抓大方向，細節看下面各段。

台式月餅是什麼？綠豆椪、蛋黃酥的酥皮家族

台式月餅的靈魂是「酥皮」。做法是用油皮包油酥、反覆擀捲，烤出來的餅皮像一疊薄到透光的紙，牙齒一碰就簌簌落屑——桌上留下一圈餅屑，就是台式的身分證。最標準的代表是綠豆椪：雪白渾圓、皮薄餡鬆，內餡是炒得綿密的綠豆沙，有的加滷肉紅蔥頭做成鹹甜口，台中豐原一帶更是把這顆餅做成了地方名產。

那蛋黃酥跟芋頭酥算不算月餅？老實講，嚴格派會說它們是「中秋酥餅」而非月餅，但從餅皮系統來看，它們跟綠豆椪是同一套酥皮工法長出來的兄弟，所以一般談台灣月餅、台式月餅時，都把蛋黃酥、芋頭酥、老婆餅這些酥皮點心算進廣義的台式家族。實際走一趟台灣的中秋市場也是如此：蛋黃酥的聲量早就超過傳統月餅本人。

台式在六大月餅種類裡有個明顯優勢：甜度跟油度相對收斂。餅皮本身幾乎不甜，甜味全靠內餡撐，所以吃起來負擔感比廣式低，長輩通常也吃得慣——畢竟綠豆椪就是他們年輕時的中秋記憶。缺點也直白：酥皮怕壓怕潮，宅配路上碰撞容易破相，收到禮盒時邊角有點碎屑，是物理現象，不是品質問題。

廣式月餅：糖漿皮、蓮蓉雙黃與五仁全在這一派

你腦中「標準月餅」的長相——深棕油亮、表面壓著花紋跟字、切開是厚厚的餡——那就是廣式月餅。它的餅皮叫糖漿皮：用轉化糖漿、油跟麵粉揉成，皮擀得極薄，烤完放個兩三天「回油」，表面會透出那層招牌的油亮光澤，摸起來微軟不掉屑。薄皮大餡是這一派的信仰，一刀切下去，餡佔了九成。

經典餡料兩大天王。一是蓮蓉雙黃：綿密的蓮蓉裹著一到兩顆鹹蛋黃，切面像滿月裡嵌著蛋黃色的月亮，是港式茶樓月餅的門面。二是五仁月餅：核桃、杏仁、瓜子、芝麻、橄欖仁五種果仁混著冬瓜糖、肥肉丁壓成餡——沒錯，就是每年中秋都被網友拿出來公審的那位。喜歡的人愛它嚼勁十足、愈嚼愈香；怕的人怕它口感混雜。五仁其實是用料最貴的餡之一，它的問題從來不是偷工，是口味太有個性。

要老實說的一點：在所有月餅種類裡，廣式的熱量幾乎穩坐第一。糖漿皮本身含糖含油，蓮蓉餡再吸一次糖跟油，一顆標準尺寸的雙黃蓮蓉，熱量常常抵過一個便當。這不是叫你不要吃——是切四分之一配熱茶慢慢吃，比一個人嗑完一整顆體面多了。

蘇式、冰皮與新式月餅種類：流心、冰淇淋怎麼歸

先講蘇式。蘇式月餅來自江浙一帶，餅皮是水油酥皮，橫切面有一圈一圈的螺旋層次，酥得比台式更脆、更碎。它最出名的反而是鹹口味：現烤鮮肉月餅，酥皮裡包一顆爆汁肉餡，在上海是要排隊買的點心。台灣比較少見正宗蘇式，但如果你聽過「鹹月餅」三個字，多半指的就是它。

冰皮月餅則是月餅種類裡的年輕人：一般認為源自 1980 年代的香港，用熟糯米粉做皮，完全不進烤箱，皮是雪白或粉嫩的，口感像麻糬混大福，冰冰涼涼。注意它的保存邏輯跟傳統月餅完全相反——必須全程冷藏，放室溫兩三個小時就會出水變質，買了不能塞在機車車廂裡逛街。

再來是這十年的當紅炸子雞：流心系列。切開或掰開的瞬間，奶黃或芋泥餡像熔岩一樣緩緩流出來，源頭是香港的流心奶黃月餅，後來演化出各種流心酥。台灣把這個玩法接得很好，例如三統漢菓子的獨創流心酥，就是用酥皮系統包流心餡的台港混血。至於冰淇淋月餅，翻譯成白話就是「長得像月餅的冰淇淋」——巧克力殼壓成月餅造型，裡面是冰淇淋，小孩最買單，但它跟傳統餅皮工藝基本上已經是兩個世界。

台式跟廣式差在哪？摸餅皮就知道

每年被問最多次的就是這題，給你一句口訣：「掉屑是台式，油亮是廣式。」台式的酥皮像千層紙，手指一捏就簌簌掉；廣式的糖漿皮像上了一層薄蠟，油潤光亮、按下去微微回彈。光用摸的，閉著眼睛都分得出來。

① 看外表。偏白、圓鼓、表面樸素的是台式；深棕、油亮、壓花印字的是廣式。

② 秤手感。同樣大小，廣式明顯沉手——薄皮大餡，密度像年糕；台式皮酥餡鬆，拿起來輕。

③ 吃一口。入口先酥後鬆、甜度收斂的是台式；綿密厚實、甜香濃重、愈吃愈涮嘴配茶的是廣式。

還有一個實戰層面的差異：送禮情境。長輩世代對綠豆椪、酥餅這類台灣月餅有感情，甜度也友善；廣式雙黃蓮蓉則自帶隆重感，商務送禮、送講究傳統的家庭特別合適。所以與其問哪種比較好，不如問「收餅的人是誰」——把這句想通，月餅買錯的機率直接砍半。真要說例外，就是混血款愈來愈多，台灣店家拿廣式皮包麻糬、香港品牌做酥皮流心，遇到分不出來的，看成分表的第一位是糖漿還是油酥，八九不離十。

現代人怎麼挑月餅種類？低油低糖是主流

把六大月餅種類都認完，最後回到現實問題：現代人的胃跟三十年前不一樣了。健檢紅字、控醣、怕膩，讓「低油低糖」從行銷話術變成硬需求——這幾年賣得動的中秋品項，幾乎都往小顆化、減甜、減油走。挑選邏輯可以很簡單：家有長輩選酥皮台式，重視體面選廣式但挑小尺寸，年輕人多的場合直接上流心或冰皮。

順著這個趨勢說一下我們自己的路線。三統漢菓子是 1979 年創業的台北信義區漢餅老舖，走的就是低油低糖的漢餅路線：綜合小月餅把傳統台式做成一口一顆的小尺寸，一盒十二入吃得到多種餡料又不會一顆吃到怕；獨創的流心酥系列則是把新式流心裝進酥皮工法，被 ELLE、Harper's BAZAAR、Vogue 都報導過。想直接看今年的中秋禮盒全檔期品項，可以從官網活動頁進去逛。

時間資訊順手記一下：2026 年中秋節是 9 月 25 日，三統的中秋檔期 7 月 6 日出貨到 9 月 21 日，早鳥優惠採滿額階梯（滿 3,000 享 95 折、滿 8,000 享 9 折、滿 20,000 享 85 折），8/31 截止——想吃哪種月餅想清楚了，就別拖到 9 月跟全台灣一起搶宅配。